中式速食

來源:PC Home 電子報.天下雜誌.2007.10.24

康師傅的競爭力所在：「物超所值」。

餐飲業已不是台灣傳統概念的小生意，而是資本密集、人才密集的大事業。

廣東東筦的「真功夫」。三十多歲的創辦人蔡達標巧妙的利用一套專利的自動化蒸氣機，結合廣東菜傳統的料理方法，讓主菜、飯、湯自動烹調完成。也因此，「真功夫」是第一家可在九十秒內供餐的真正的中式「速食」。

當年肯德基、麥當勞進入中國市場時，對於陌生的漢堡、炸雞，消費者都乖乖接受「西餐」就是該這樣吃、這個價錢。但從小吃到大的中餐可不行。「每個消費者都覺得自己是專家，熟悉的東西就不能接受很貴，」

簡化永遠會犧牲味道，你要簡單到哪裡？要抓住那個平衡，這是中餐速食的最大挑戰.

冷藏的缺點是湯中骨髓溶出的重要成分會隨時間揮發，所以要用食品添加物去補強口感。

菜色一多，就增加品質不穩定的變數，成為中式速食業者的頭痛問題。

美國幾家大型薯條代工廠都是精密的自動化作業，包含用高壓水刀切割薯條，預炸三、四十秒鐘後，再用液態氮急速冷凍。中間還經過高溫脫水，讓薯條的澱粉含量從一般的二五％增加到三五％（其他主要是水分），這就是為何麥當勞薯條永遠美味的祕密。「呵呵，不是炸一炸這麼簡單，」一位曾任職薯條大廠麥肯的食品主管笑著說。